美食介绍之法国大餐

美食介绍之法国大餐(







法国大菜名列西餐之首。法国菜除了色香味外，还兼顾到口感、进食时气氛营造等细节。法国人对菜肴的要求如此严谨，使每道法国菜就有如一件艺术品。大部份的餐厅都会提供套餐( Table d’hôte) 或散餐 (a la carte) 供顾客选择。套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐则可让顾客按自己喜好，选择食物种类。一些餐厅还有品味套餐（Menu Dégustation or teasting menu)。品味套餐有开胃菜，主菜，甜点共五至十道，再加上和各道菜相配的酒。法国人讲究酒与菜的搭配，有：餐前酒、伴餐酒和餐后酒。我对酒的认识只限于红肉配红酒；白肉配白酒，所以品味套餐是我最好的选择，省去好多麻烦。品味套餐每道菜的分量会比散餐小一点。价格大概在每人一两百加元。以前总听人抱怨说法国餐吃不饱。实际上，品味套餐一定会让你吃到酒足饭饱，心满意足。 正宗的法国大餐到底是什么样的？我们到坐落在st-eustache 的L’impressionniste 尝试了品味套餐。

首先上的是开胃酒（Aperitif）。在吃饭前，法国人喜欢喝点开胃酒，宴会或聚会时就更加讲究。开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒等，有促进食欲 的功能。更多的人喜欢在餐前喝一杯香槟，一般不会饮用破坏味觉的烈性酒。喝酒的时候还要搭配一些开胃小吃，如橄榄、乳酪等。开胃小吃 不会太油腻，简单地吃一点，就会让你胃口大开。



开胃酒过后，开始上前菜 （ Entrée）和相配的酒。所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和汤 （Potage）等。前菜可以有两三道。我点的是小牛胸腺（Ris de veau），鹅肝酱 （Foie gras），油封鸭（Confit de carnard）。 前菜之后，上了一小杯冰葡萄酒 （ice wine）。这是为了清一下嘴里的味道，为品尝下面的菜做准备。

下一步要上主菜了 。上菜之前，侍者会把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上和我们所选的主菜相配的餐具。我点的是用白葡萄酒和Cognac炖小牛脸颊肉。这是我吃过的最鲜嫩美味的牛肉。伴餐酒配的是红葡萄酒。 接下来是魁北克的奶酪。



然后，就是甜点( Dessert ) 和餐后酒 （Degestive wine）。法国甜点相当闻名，包含各种口味的点心，冰激凌，及各式各样的奶酪。这是法餐中可吃可不吃的一道。



最后一步：咖啡。酒足饭饱之后，法国人一般喜欢喝上一杯咖啡，他们认为，咖啡可以解除油腻。

吃过这三四个小时晚宴，我才知道法国大餐竟是这样的美妙。