煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！

煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！2017-01-04

做饭加个水也有这么多学问？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/PyY1FWNHSCuPiaOwFNDNHHrp1QsVNLPzRQ7TcVUlXsD3ticD6dxibwdPFdjCytbSiaFdTLiaNFuFZFIM4Nhq6YtNWYw/0?wx_fmt=gif



▼煮饭用开水

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/e7Jp2CicGtKAIHnia0k7phkMIllJ9kUlMZLuDsAFCcEdr14gkceViacV1Av3ESAibZSyfC4Mx7kllicmEhZq23jCgFg/0?wx_fmt=jpeghttp://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/e7Jp2CicGtKAIHnia0k7phkMIllJ9kUlMZbc40ibNjSHOibibOFlibwv8XkBC43N25wBawflONStu8f3EE0hO6DKhTpw/0?wx_fmt=jpeghttp://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/e7Jp2CicGtKAIHnia0k7phkMIllJ9kUlMZoGhNl0O9wyDEWC7I0yJNNVePx3iaub1xHj7S3ickRWrIYcDnnhTzgibkA/0?wx_fmt=jpeg

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqhlTlje05XSKPU5QpWlVpDibfEzWtqQc9qnNQhbs613MoGQnr6uMf3Xw/0?wx_fmt=gif

煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OnDsZ2ZS2MT3e0asEA4iaibPPPwXhGDtpEAk4iaP8q3S3wJNIVvBnSfwWJrbHKu0nzC7OlsAicke9y2XbR4yaysX9Q/640?wx_fmt=jpeg



湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqvmjRxjXLYk3iawpbnSYk9akXXAgSRIhYFiaXHHcjlvdgOQbRWgzfgc1g/640?wx_fmt=jpeg

▼解冻用冷水





化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqWYCLFHK8OtsgicTibJwtxbI1z5BiatcoZQLLotzIZEeXIzD8Re7wbhpfg/0?wx_fmt=gif

▼炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水



清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibq2wWYhu8LibTpDLoia9bXCIiaSB5ZP7bWkhwXac0ia8WIBmOlcDx1AJ5rvw/0?wx_fmt=gif



但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OnDsZ2ZS2MT3e0asEA4iaibPPPwXhGDtpEBHbJNpQvdG3kKzwUfcrqa8uDk7a9Nibz2YUDENQUpTU5C40UolhrEZQ/640?wx_fmt=jpeg



如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

▼煮肉用冷水还是热水？

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OnDsZ2ZS2MT3e0asEA4iaibPPPwXhGDtpEc2paEr1P2Y6EcD9iapJwY1zFcl1ZBO5dAmzic4NhJ5mAkpXKzZloNdgg/640?wx_fmt=jpeg



煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibq6dhPJagU3eps30rlHl0HMbkUs889DO5w9Jf19cDzF52NQUDbpB4SUw/0?wx_fmt=gif

鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/OnDsZ2ZS2MS7Nzuv7xxrVdQZYb6HKFh7cdkGYqamIAXrZl2S1aN2wdSISVeS6tFEPxKloHLGiaibU8XricTiaWQXbg/640?

▼炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OnDsZ2ZS2MS7Nzuv7xxrVdQZYb6HKFh7IWBX7p8ic3w2x5PC1zxrFTILCMNSdic6pAodlV1VUIz5gwX8gO2wNYrA/0?

中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqpmL5LVGVibUUHC0KBvKTxyRpo5jTkYTTlRswQTEsxOwPxvqtF07LGHA/0?wx_fmt=gif



▼炒蔬菜要加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqicKIue6dzuVDytsCOXAlP4AtFtKGIvvZAu0ibHN8eUTPTZ6HFUTW0ckA/0?wx_fmt=gif

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqZfjaOJZl7iaqrm7eLXvFjIW36Ze2J5SXfia96tmEpn3MeYnX6k5ianPDg/0?wx_fmt=gif

▼豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/OnDsZ2ZS2MT3e0asEA4iaibPPPwXhGDtpE4FqDicB67HtyiaWKWPLStyNkD68WldKrZbRxdAuAGI3G049CuOHGqFvw/640?wx_fmt=jpeg

▼鸡蛋加水更香滑





蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqviaibBBPN8gtBLtaU1AouzbIodicDxXYyCzvPgZibZU3Uc2tDicXiaFhubOQ/0?wx_fmt=gif

煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqy7LYcv0zHHf0cqPhrnicXxGv3OMeCFoCBpnpHTBOoqLBWlbZMXf7XLQ/0?wx_fmt=gif

这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqa4eX5Lgh1frmZFvqugJsicXNg7wVa9rLShpZianu8JLm7Pop8DGIxs5A/0?wx_fmt=gif

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqUbdj16v4wX2efZ6tDbxZdL9ibrxac61LY2cmyF5LapuWWxLUKrsXfBg/0?wx_fmt=gif

煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

动图http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/OnDsZ2ZS2MRuf9tiblFjJbhAzQ8JNdWibqWObIK30iaS0yjbTfAEFhX3RBaZQNQMiamYzlbLlOFR69qQD2ZsmuabgA/0?wx_fmt=gif