小倩私房菜谱：BBQ烧烤——猪肉篇

小倩私房菜谱：BBQ烧烤——猪肉篇





2014-07-23 11:58:35  



                                             

  





对于吃货们来说，BBQ就是加拿大人夏日的生活方式。无论是大小节日还是各种聚会，烧烤总是必不可少的主角之一。





烧烤，这种原始、充满了野性的烹饪方式，让食物和烈火激吻后产生了独特的好味道，尤其是烤肉，无论男女老少几乎都很喜爱。本周，温哥华港湾（Bcbay.com）吃货小倩就为大家推荐几款私房级北美风味的BBQ烤猪肉食谱，自己动手操作，美味可口又趣味十足。

慢烤Teriyaki 风味排骨   

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        猪背部肋骨back ribs 整扇

酱汁：

Teriyaki 汁 1/2杯         蜂蜜 1/2杯 Dijon 芥末  Dijon Mustard 1/3杯         辣酱油  Worcestershire Sauce 1/4杯         辣酱 Hot Pepper Sauce 1汤匙         大蒜切碎   4瓣

        混合调匀上述配料，大约可制成一杯半的酱汁。涂抹在肋骨上放入冰箱腌制6小时以上，期间需经常翻面。取出肋骨后将剩余的酱汁中火煮开，转小火直至粘稠。预热烤炉到中低温medium－low，将肋骨置于刷过油的烤架上, 合上盖子烤1个半小时，期间需翻面刷酱汁。如果是剁好的猪小排或喜欢烤肉比较有嚼劲，可以自行缩短烧烤的时间。

中式蜜汁肋排

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        猪肋排Pork Side Ribs 2磅

酱汁：

        生抽 4汤匙         老抽 1汤匙         料酒 1汤匙         切碎大蒜 2瓣         切碎姜蓉 1茶匙

        混合搅匀上述酱汁配料，放入猪排拌匀腌制半小时左右，期间需经常翻面。倒入特厚的锡纸（heavy－duty foil sheet）折叠成口袋状封口，将烤炉设置到直接加热档direct heat, 将锡纸袋放在烤架上，每面烤10分钟。然后去除锡纸袋，将肋排置于刷过油的烤架上继续边烤边刷剩下的酱汁，期间经常翻面直至排骨成棕色，外层肉质变脆。

茄汁小排

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茄汁酱汁：

        罐装茄汁Tomato Sauce 1听         苹果醋 Apple Cider Vinegar 1/2杯         食用油 1.5汤匙         糖 2茶匙         干洋葱碎Dry Onion Flakes 1汤匙         辣酱油 Worcestershire Sauce 2茶匙         辣椒粉 Chili Powder 1茶匙         蒜粉 1/4茶匙         黑胡椒粉 1/2茶匙         猪小排 3磅

        混合搅匀上述酱汁配料，大约能制成1又3/4杯茄汁酱。放入猪小排拌匀放入冰箱腌制6小时以上，期间需经常翻面。取出排骨后将剩余的酱汁中火煮开，转小火直至粘稠。预热烤炉到低温low，将排骨置于刷过油的烤架上, 合上盖子烤45分钟，期间需翻面刷酱汁。如果喜欢比较有嚼劲的口感，可以自行缩短烧烤的时间。

酒味蜜汁猪排

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蜜汁：

        白葡萄酒 1杯         蜂蜜 3汤匙         新鲜切碎鼠尾草 Sage 1汤匙         带骨猪大排 6块

        混合搅匀上述酱汁配料，大约能制成1杯蜜汁。放入猪排拌匀腌制小2到3小时以上，期间需经常翻面。预热烤炉到中温Medium，将沥干的猪排置于刷过油的铁板上，每面烤5到6分钟或到全熟。

烤香草味猪里脊肉

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        整块猪里脊 4磅

香草汁：

        洋葱切碎 1只         碾碎的绿色胡椒子 peppercorn 2汤匙         干胡宛叶cilantro 2汤匙         碾碎黑胡椒粉 1汤匙         干小茴香粉 1汤匙         印度咖喱粉 Garam Masala 1茶匙         黄姜粉 Turmeric 1茶匙         辣椒粉 Paprika 1茶匙         盐 1茶匙         麻油 2汤匙         食用油 2汤匙         白醋 1汤匙

        将上述干性配料用粉碎机打碎，盛出后拌入油和白醋，均匀涂抹在里脊上，放于冰箱内过夜。取出后在预热到375度的烤箱里烤1小时，然后再预热烤炉到中热，在已刷过油的烤架上烤1个半小时直到全熟，期间需经常翻面。等略微冷却后再切割上桌。小倩建议买那种带点儿油膘的里脊肉，烤出来会比较香，口感也不会太柴。

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