请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网 蒙城华人网 蒙特利尔留学生论坛 蒙特利尔中文网 蒙城中文网

查看: 170|回复: 0

[美食健康] 如何将一条鱼蒸出星级餐厅的味道

[复制链接]
发表于 2017-11-2 19:42:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何将一条鱼蒸出星级餐厅的味道:像豆腐一样嫩 像螃蟹一样鲜?
[url=]默认[/url]

有人说,“鲜”这个字,鱼占去半边,足见鱼肉何其鲜美。所以,为了最大限度地体现鱼的鲜美,最好的办法莫过于清蒸。为什么星级餐厅出锅的清蒸鱼,总是像豆腐那样嫩,像螃蟹一样鲜?那么,如此鲜美的清蒸鲈鱼,应该怎么做才能有星级餐厅的味道呢?


清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条,香葱1根,小红辣椒1根,姜1小块,精盐2勺半,白糖半勺,生抽10ml,酱油10ml,食用油适量,料酒15ml,蒸鱼豉油85ml。
清洗干净
1.清洗:鲈鱼可让商户代为宰杀,回家后尤其是鱼鳃部位及内脏部位一定要着重清洗。
开花刀
2.开花刀:为了便于鱼肉更加入味,接下来的工作就是开花刀:(1)常用的是在鱼身处开斜花刀或者是十字型花刀;(2)在鱼背部靠近鱼脊骨处肉厚处划一刀。当然不走寻常路的人可以二者通用,但切记不可在鱼腹部动刀,因为该部位本身肉质就肥嫩,动刀反而容易使蒸出来的肉变老。
按摩
3.按摩。动过刀之后需要安抚一下,所以接着就是用适量盐(入味)和料酒(去腥提鲜)按摩鱼身,放置半小时。这样做能够促蒸出来的鱼肉更加鲜美且不容易变老。
4.配料:趁着这个空档,可以将葱花切一下。这里介绍个小技巧:先将香葱叶卷成卷,然后切丝,你会发现这样切出的葱丝卷曲又细长,好洋气!然后将姜块儿切丝,小红辣椒切成一圈一圈的备用。
5.调料:接下来是调料,调料很关键。将生抽、酱油、白糖和蒸鱼豉油混合搅匀备用。
6.蒸鱼:时间差不多了,开始蒸鱼。担心鱼和盘子粘连的话可以现在盘底轻抹一层油,然后将鱼放置盘内,待锅中水开,放入锅中开蒸。一般蒸制10分钟左右即可。
清蒸鲈鱼
7.出锅:关火出锅后,将葱丝、姜丝以及红辣椒圈撒在鱼身上,然后开火烧少许油,直到油冒烟为止,然后关火将热油淋在撒满配料的鱼身上即可。
清蒸鱼
一般来说,蒸鱼只需要10-12分钟左右即可,不用担心不熟而一直蒸到20多分钟,那样鱼肉会很老,口味很差。所以背部开刀不可省,因为鱼背的肉最厚也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时其他部位的肉已经老了。切记,只有蒸的恰到好处的鱼肉的口感才会像豆腐一样嫩,像螃蟹一样鲜哦!

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网 蒙城华人网 蒙特利尔留学生论坛 蒙特利尔中文网 蒙城中文网 ( www.MontrealChinese.com )

GMT-4, 2018-1-22 00:41 , Processed in 0.051155 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表