实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)

halifax

实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)

京港台：2014-2-28 03:17|来源：网易 |评论( 69 )条  | 我来说几句                                       

                                                                                        　　据中国烹饪协会近日发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。
) ^# `' k6 h8 S2 G4 w　　

+ D# |5 O+ {3 N. V% X% G7 R
' g" t9 Z/ E3 [3 d4 M3 e　　

" y  F& ~* |7 k
# R# u+ Q/ o6 D3 F　　餐饮行业的发展，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。图为曾合肥胜利路上的知名饭店贵人香，最近因为没有人气而关门。
　　

3 e5 U6 k9 g$ J) B) C　　2013年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下降。图为合肥包公园内已经停业的中餐厅。

　　

' p  g- A3 T0 b

　　合肥临泉路上倒闭的酒店。

　　

　　左图：为合肥北一环悦香楼大酒店。今年7月悦香楼负责人还说酒店走的是高端餐饮，关门是为了装修，但9月就被法院贴上了封条。右上：合肥包公园浮庄原经营中餐和茶楼，1月21日停业，目前只剩下茶楼在经营。右下：合肥胜利路上一酒店贴出的告示。
　　

8 P  @2 _3 h. n0 }0 R  i
　　左上：图为合肥敬亭山路上停业后的酒店内景。左下：地上遗落的包间门牌号。右上：合肥临泉路上倒闭的酒店。右下：酒店关门后遗落在地上的筷架。

　　

　　酒店关门后，水电全部关闭，工作人员打着手电清理物品。

　　

　　2012年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%；而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
7 B( H  `$ v7 c8 i2 [/ c　　

$ b+ K  j, R# \4 l( |
7 g& s) i& \1 F7 E; d+ W　　合肥杏花公园御盛堂会馆。1月21日该会馆因为违背相关政策停业关门，目前已经更名为游客服务中心。

　　

4 K; e+ g, _# x

　　合肥阜南路上的金满楼酒店已经拆除，只留下一个值班人员在留守。

　　

4 M* a" g( W3 m) P7 ~1 u
6 p* R5 P1 x2 J; b1 {　　中午12点，饭店依然空无一人。2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　

) \7 ]' e9 a, z) C# k( b. a/ r

　　中午，合肥元一广场某酒店工作人员在门口发呆。

　　

　　合肥皖河支路上一酒店的厨师，饭点儿在无聊地玩手机。

　　

' N8 k( p, [. \" {0 X: c5 B# P
, t5 O8 }3 B2 W+ m& H+ X/ V' r　　合肥绿茶中餐馆后堂，厨师在忙碌，这个中餐馆聚集着50名厨师。在高档酒店不景气的情况下，一些厨师转战大众餐饮。
　　

　　合肥阜南路金满楼酒店里，两个工人在拆除酒店最大的包间，这个包间最多可以坐20多个客人。据调查，10年来上涨近4-5倍的房租正在成为餐饮业最大的负担，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些占到营收的40%到50%，经营非常困难。
　　

( E" h: J% |' B% R- E
7 ^0 w2 X( m1 Y# |" `5 x　　合肥桐城路美利酒都2月19日突然关门，该酒店有50个包间，员工100多人，一年的房租就达120万，据酒店的师傅称，酒店因为经营出现问题关门。

　　

7 p4 @1 `! o. U( u6 }$ g3 s4 ^

　　合肥临泉路上一饭店打出招租的广告。

　　

　　全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。图为合肥潜山路附近一会所工作人员在休息，该会所开业不到一年就关门，易主后装潢重新开业。
2 y( n1 W5 q+ Y　　

" U9 t3 G9 ~  v8 a5 F
　　为应对市场的变化，餐饮企业纷纷推大众餐以及各种优惠折扣和促销手段来“御寒”。例如，开创中低档新菜，调整菜品结构，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%等。
* t% S# y6 K" T: ?

　　

　　为了留住食客，合肥一酒店折千纸鹤吸引客人。

　　

" B2 x1 E5 b5 w  a. p" C
; O+ Z; }0 ^7 Y- q9 Q* D　　与周边商企联合，形成购物、餐饮、休闲一条龙式服务。图为合肥之心城外婆家满座。
　　

　　餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域。图为合肥望江路阿一鲍鱼酒店更名为老妈菜馆。
　　

% s& m6 @3 w& P7 ~- x7 A& P* K
3 b: s9 Y" u0 ?+ E7 [' l　　从分类来看，普通大众消费仍有一定增长，低端的大排档饭馆由于成本较低而经营也比较稳定。
/ W" O6 |! Y9 p8 \0 {5 I, h5 b　　

　　未来餐饮业会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。图为一名工作人员在调试饭店菜单管理系统。
　　

/ E5 G4 E) ?* E: x( X( k& H
　　中档连锁企业有着稳定的客源和先进的营销理念，在餐饮“寒潮”中盈利还算不错。图为合肥绿茶中餐厅。
　　

! I% K' l2 Q8 P( ~- e
　　在严控“三公”消费的背景下，消费寒潮席卷餐饮业上市公司，不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑，湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。2013年上半年预计亏损1.6亿元到2.4亿元。公司宣布关闭旗下8家门店，占其直营门店总数的近三分之一。图为2013年7月18日，北京湘鄂情·月坛店，位于六层的星级豪华包间改装成了公司办公场所。公务消费、商务消费的退潮，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级将是唯一出路。
& p( ]/ ?& _1 R1 i% L5 H                                       
/ A6 D$ n; s* D4 j3 ^, a) B1 H. N
! I/ N0 \8 E! b  r, W