实拍:习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图) 据中国烹饪协会近日发布的报告显示,2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9%,增速创21年来的最低值,其中高端餐饮严重受挫。二三线城市市场平均降幅超过30%,而北、上、广等一线城市,高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%,整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。
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# R# u+ Q/ o6 D3 F 餐饮行业的发展,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。图为曾合肥胜利路上的知名饭店贵人香,最近因为没有人气而关门。' J5 ]- B- `/ S5 |7 W! ~1 w4 e1 Z
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3 e5 U6 k9 g$ J) B) C 2013年年初,在反对浪费之风的影响下,众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失,成为影响高端餐饮业的主要原因,这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下降。图为合肥包公园内已经停业的中餐厅。4 C% C8 z) W3 x/ y5 i
合肥临泉路上倒闭的酒店。 : o- t& M+ c* h! }/ I: a* v9 D
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左图:为合肥北一环悦香楼大酒店。今年7月悦香楼负责人还说酒店走的是高端餐饮,关门是为了装修,但9月就被法院贴上了封条。右上:合肥包公园浮庄原经营中餐和茶楼,1月21日停业,目前只剩下茶楼在经营。右下:合肥胜利路上一酒店贴出的告示。) ~2 A$ F3 C2 V6 D0 X% O5 i5 K* u2 p3 I
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左上:图为合肥敬亭山路上停业后的酒店内景。左下:地上遗落的包间门牌号。右上:合肥临泉路上倒闭的酒店。右下:酒店关门后遗落在地上的筷架。# g& ]7 Q5 Y6 z4 }- l, I" W
酒店关门后,水电全部关闭,工作人员打着手电清理物品。 . K, Q+ ?5 q0 O* v
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2012年1至5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后,湖南省餐饮协会调研显示,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成生存困难,濒临倒闭;厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。
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7 g& s) i& \1 F7 E; d+ W 合肥杏花公园御盛堂会馆。1月21日该会馆因为违背相关政策停业关门,目前已经更名为游客服务中心。9 h/ v5 I# q' _5 k% x3 r2 d. k
合肥阜南路上的金满楼酒店已经拆除,只留下一个值班人员在留守。
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6 p* R5 P1 x2 J; b1 { 中午12点,饭店依然空无一人。2013年春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。# R \) D/ Q5 L6 C5 i! W5 Q+ {: p5 P
) \7 ]' e9 a, z) C# k( b. a/ r 中午,合肥元一广场某酒店工作人员在门口发呆。 合肥皖河支路上一酒店的厨师,饭点儿在无聊地玩手机。
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, t5 O8 }3 B2 W+ m& H+ X/ V' r 合肥绿茶中餐馆后堂,厨师在忙碌,这个中餐馆聚集着50名厨师。在高档酒店不景气的情况下,一些厨师转战大众餐饮。+ z$ H" k& c3 l# c; W
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合肥阜南路金满楼酒店里,两个工人在拆除酒店最大的包间,这个包间最多可以坐20多个客人。据调查,10年来上涨近4-5倍的房租正在成为餐饮业最大的负担,有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些占到营收的40%到50%,经营非常困难。; l" j- I; [/ w! C
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7 ^0 w2 X( m1 Y# |" `5 x 合肥桐城路美利酒都2月19日突然关门,该酒店有50个包间,员工100多人,一年的房租就达120万,据酒店的师傅称,酒店因为经营出现问题关门。. N, ~0 O3 {- x8 ~% U3 T
7 p4 @1 `! o. U( u6 }$ g3 s4 ^ 合肥临泉路上一饭店打出招租的广告。 ! _& l+ h) g: e4 o
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全国餐饮业陷入低谷,受影响最大的是中等规模企业,品牌店不再一枝独秀,众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。图为合肥潜山路附近一会所工作人员在休息,该会所开业不到一年就关门,易主后装潢重新开业。
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为应对市场的变化,餐饮企业纷纷推大众餐以及各种优惠折扣和促销手段来“御寒”。例如,开创中低档新菜,调整菜品结构,修改菜谱、下调价格,并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品,人均消费下降30%等。
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为了留住食客,合肥一酒店折千纸鹤吸引客人。
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; O+ Z; }0 ^7 Y- q9 Q* D 与周边商企联合,形成购物、餐饮、休闲一条龙式服务。图为合肥之心城外婆家满座。8 O, f+ C/ @2 n& g
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餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪,从统计数据可以看出,2008年后餐饮业增速一路下滑,2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势,7月下滑至12.7%的谷底,一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型,在调整高端品牌产品结构的同时,通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域。图为合肥望江路阿一鲍鱼酒店更名为老妈菜馆。2 R/ k2 @8 ^) d2 f, r8 A4 R2 M
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3 b: s9 Y" u0 ?+ E7 [' l 从分类来看,普通大众消费仍有一定增长,低端的大排档饭馆由于成本较低而经营也比较稳定。
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未来餐饮业会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩,公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。图为一名工作人员在调试饭店菜单管理系统。: _1 u! @! o8 @$ V
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中档连锁企业有着稳定的客源和先进的营销理念,在餐饮“寒潮”中盈利还算不错。图为合肥绿茶中餐厅。) }2 v" v- E% C/ K1 b
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在严控“三公”消费的背景下,消费寒潮席卷餐饮业上市公司,不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑,湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。2013年上半年预计亏损1.6亿元到2.4亿元。公司宣布关闭旗下8家门店,占其直营门店总数的近三分之一。图为2013年7月18日,北京湘鄂情·月坛店,位于六层的星级豪华包间改装成了公司办公场所。公务消费、商务消费的退潮,暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾,转型升级将是唯一出路。
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