你家有芥花油(Canola oil)吗? 别再吃了!

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你家有芥花油(Canola oil)吗? 别再吃了! ; n4 a- v+ k3 {6 J/ m; Q

综合新闻  2013-03-02 20:40:00

你家有芥花油 (Canola oil) 吗? 别再吃了! " y; I2 C( k! t6 } 　　What do you really want from us 　　Canola油的迷思与真相! 　　大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil。 6 ^! w3 O" T. ~6 p' q; r　　起先只有在专卖 ”健康自然产品” 的店里才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想…云云。 　　既然连政府都这么说，大概是不会错了;于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。 　　但是，Canola 油 到底是什么东西做的呢?其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油;花生油是花生仁的油; 　　椰子油是椰子果实的油…等等。笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。 ; s8 m3 Q# |* J! s  R　　去年某日，笔者重听雷博士在四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，转来一篇网上有关此油的文章，恰印证了雷博士所言。笔者知道有不少朋友还在用这种油， 　　当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后，有一位本地朋友很急切的告诉我说：”好可怕啊!我们家这几年都用Canola油，那篇文章里讲的症状我们一家四口全有!我已经马上换掉了!” 　　英文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为 ”低酸加拿大油”。Canola 的前身是一种叫作蕓苔 (Rape) 的植物，塬生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family)。 　　1970年代，加拿大的科学家把蕓苔作了基因改造，去掉里面的糖(Glycosides，会干扰甲状腺功能)，并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” , b* D9 w0 X' \　　(Low Erucic Acid Rapeseed，简称LEAR)。 　　但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。 7 p- N5 L6 R. x7 Z  B" H2 `　　这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少 (虫子煺避叁舍)，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。 加拿大人说，这种基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的优点。 　　芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不饱和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。 1979年，加拿大的食用油工业，决定为它改名为 ”Canola”，正式摆脱了 ”有毒蕓苔” 的阴影，并凸显加拿大之光。 　　加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元，把 Canola 登记为合法，并认证为 ”安全”。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。 　　加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的： 老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和煺化;而饲料中不加 Canola 油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。 * b1 q, v& _- U" E7 [6 @　　这是由于长鍊脂肪酸 (C22∼C28)不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引发心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin)。 ; |9 n6 ^% {- @7 b　　神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22)。 ' T. P9 {! k# G& {　　Canola 油会破坏神经系统，想来是不无道理，因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以蕓苔为塬料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了。 　　根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状： 8 F1 y; R* k- m　　1. 视力模煳╱失明 7 [$ h5 M9 k$ u$ p2 n, v, N　　2. 听力减退 * T% O7 [/ A1 L4 m8 I) V5 k　　3. 排尿不顺╱困难 9 Q' e: Q& v2 S4 i$ @  e8 L" w: X+ b　　4. 唿吸急促╱气短 0 S5 N( z; c" D! `　　5. 心脏病╱心律不整 　　6. 罹癌率增加 ; l8 d6 I+ ?9 o9 u' }0 s+ x　　7. 便秘 * H: g' }/ @- w) F! x8 A, s) Y　　8. 失眠 , S* N( u; a5 n! |　　9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足 　　10. 无名的疲惫 : X: B$ s$ L- e& |2 c　　11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有： 7 B: n: ^5 F! X* ~% `' A& N& f　　a. 发抖、颤动、麻痺 　b. 走路、写字等动作不能协调 　c. 口齿不清 　d. 口水过多 　e. 记忆及思考煺化 　f. 难以适应环境╱过敏│如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等g. 神经崩溃 　h. 手脚末梢麻木刺痛 　i. 多重硬化症 1986至1991年间， 　　欧洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜饲料里面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症(Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie)。 7 t1 o2 A  R' r) ?+ _　　而欧洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗? 　　尽管蕓苔已摇身一变而为 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。 . X9 e% t" m9 B% a　　有人作过简单的实验：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了叁次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这么强的油，到了人体里面，会产生什么效应呢?不仅如此，Canola油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。 3 v: ]; o, t5 \: j. k) e3 L　　1997年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料里掺了Canola，结果发现其体内的维他命E值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命E值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命E。 9 p% a3 Y. s5 I/ e" R　　次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。 　　但是，你若去网上查有关 Canola 油的资料，仍会发现说它好的资料多。美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现，所以不必太担心。 5 q4 U  T- ], i& K; i/ a　　上述仅是 Canola 油本身独具的特性;除此之外，它也不免 经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。 　　这个过程大略是这样子的： , e' B" m/ v! _( L+ r　　首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽里分离出来， 5 [6 y* \; q; E" Y8 T0 F　　再以华氏300度的高温提炼，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏，而产生臭味。 ; t+ V- `* M* d/ z& f　　下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易 ”变坏”。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩余对一些人体有害的物质。 　　所以 Canola 油是氢化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什么影响，在陈俊旭博士所着的 ”吃错了，当然会生病” 一书中讲解得非常清楚 　　而今，Canola 油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼干中、在餐馆食物中…。如果您想避免它，那么 在选购食品时，要先看一看成份标示。 " k7 {9 Q, b, h# e) T( E* ?( O0 K　　有时候表上并未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最后加了一句 ”…以及其他油。”那么很可能就是 Canola 油了，因为它最便宜。 " n: W" z" W5 S　　现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。 - \# P3 F" N; _! s　　尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油(Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以。 $ J+ }7 t, ~8 [# e　　其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后便不难明了其中答案。 8 e7 A' ~1 K1 A& |　　在此且引申加拿大一位环保人士，托比.麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾： 要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。Canola 油这整件事就是操控的结果;操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。(按：还要加上 ”操控大众传播” )而因何得以如此矇蔽大众呢?根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。 ' g* n6 P* r4 F3 J: P　　这才是最不健康的事。