/ o! P" Y! D' |, p+ s& l0 t J: T
Canola油的迷思与真相!
大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil。 8 w, }: }& ~6 n* i- e% m
起先只有在专卖 ”健康自然产品” 的店里才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想…云云。 / K F+ Y% [8 U8 l0 E! B: _: A
既然连政府都这么说，大概是不会错了;于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。 w7 J/ M8 g8 g/ D
但是，Canola 油 到底是什么东西做的呢?其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油;花生油是花生仁的油;
椰子油是椰子果实的油…等等。笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。
去年某日，笔者重听雷博士在四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，转来一篇网上有关此油的文章，恰印证了雷博士所言。笔者知道有不少朋友还在用这种油， 4 ^4 v l1 y' ^/ ~
当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后，有一位本地朋友很急切的告诉我说：”好可怕啊!我们家这几年都用Canola油，那篇文章里讲的症状我们一家四口全有!我已经马上换掉了!”
英文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为 ”低酸加拿大油”。Canola 的前身是一种叫作蕓苔 (Rape) 的植物，塬生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family)。 8 S* S! s0 H o
1970年代，加拿大的科学家把蕓苔作了基因改造，去掉里面的糖(Glycosides，会干扰甲状腺功能)，并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子”
(Low Erucic Acid Rapeseed，简称LEAR)。
但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。
这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少 (虫子煺避叁舍)，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。 加拿大人说，这种基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的优点。
芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不饱和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。 1979年，加拿大的食用油工业，决定为它改名为 ”Canola”，正式摆脱了 ”有毒蕓苔” 的阴影，并凸显加拿大之光。
加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元，把 Canola 登记为合法，并认证为 ”安全”。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。 ( c& n0 R+ h: h. P# G8 b J
加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的： 老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和煺化;而饲料中不加 Canola 油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。 ! X# |" Z9 T c7 j# N
这是由于长鍊脂肪酸 (C22∼C28)不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引发心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin)。
神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22)。 7 H+ C3 I# C) t* d
Canola 油会破坏神经系统，想来是不无道理，因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以蕓苔为塬料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了。 * z) }0 h" a% W: D Y/ |; {) T, J
根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状： ) u( O( ]1 `% R: O; |5 \
1. 视力模煳╱失明
2. 听力减退
3. 排尿不顺╱困难 $ f; e$ X& o, F) z
4. 唿吸急促╱气短 / a/ R* d! s. D
5. 心脏病╱心律不整
6. 罹癌率增加 9 [2 }! q/ S t, q5 i! @0 ?
7. 便秘
8. 失眠 7 a/ B& S U; E! |7 e3 l! c
9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足 . h. T# P: N, y- z! F
10. 无名的疲惫 : ^& B. q" k) T7 s4 J
11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有：
a. 发抖、颤动、麻痺 b. 走路、写字等动作不能协调 c. 口齿不清 d. 口水过多 e. 记忆及思考煺化 f. 难以适应环境╱过敏│如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等g. 神经崩溃 h. 手脚末梢麻木刺痛 i. 多重硬化症 1986至1991年间， 7 D. U; Z+ \9 j' ]" I1 D$ c1 h* ]( R
欧洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜饲料里面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症(Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie)。
而欧洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗?
尽管蕓苔已摇身一变而为 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。
有人作过简单的实验：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了叁次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这么强的油，到了人体里面，会产生什么效应呢?不仅如此，Canola油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。 ! M( \. K. E6 c1 e. A5 v
1997年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料里掺了Canola，结果发现其体内的维他命E值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命E值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命E。
次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。
但是，你若去网上查有关 Canola 油的资料，仍会发现说它好的资料多。美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现，所以不必太担心。 5 m/ `' G* d! z0 `( f
上述仅是 Canola 油本身独具的特性;除此之外，它也不免 经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。
这个过程大略是这样子的： 2 n/ P4 z8 q% E) }0 h3 m6 R! @
首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽里分离出来， ) k6 Z( P4 E1 w
再以华氏300度的高温提炼，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏，而产生臭味。 + z: Q, v# f0 h# w# F
下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易 ”变坏”。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩余对一些人体有害的物质。 1 P) e1 [5 u8 W1 g3 m
所以 Canola 油是氢化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什么影响，在陈俊旭博士所着的 ”吃错了，当然会生病” 一书中讲解得非常清楚 & B- X* d3 n6 q% P4 {
而今，Canola 油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼干中、在餐馆食物中…。如果您想避免它，那么 在选购食品时，要先看一看成份标示。 ) W; T, t+ F0 _8 r8 a
有时候表上并未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最后加了一句 ”…以及其他油。”那么很可能就是 Canola 油了，因为它最便宜。 4 t9 t! o5 M- W8 z0 k9 M1 z
现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。
尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油(Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以。
其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后便不难明了其中答案。 ) R/ [8 C& g" e( m7 t; F
在此且引申加拿大一位环保人士，托比.麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾： 要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。Canola 油这整件事就是操控的结果;操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。(按：还要加上 ”操控大众传播” )而因何得以如此矇蔽大众呢?根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。
这才是最不健康的事。