人造肉成潮流 马上人造培根也要在加拿大上市了
综合报道：你听说过人造肉吗？最近一年，这种“假肉”已经席卷加拿大成为饮食界的新潮流。
今年上半年北美股市最火的股票不是大麻，而是美国人造肉公司Beyond Meat，其股票今年5月上市，上市首日的挂牌价格为25美元，现在股价已翻9倍有多。本周二突破每股200美元之后，今天（周五）一度逼近每股240美元的大关。' P0 V8 y9 w; g0 O0 u2 W
下周一，Beyond Meat将公布第二季度财报，分析师平均预期该公司的营收将达5270万美元。- C5 q# e: G' ^
彭博社的报道称，Beyond Meat股价上涨创下历史新高，不仅归功于投资者们期待更高的收益，也有商家推波助澜，希望引入这种肉类替代产品，满足市场需求。' K% n# v5 I$ [' T+ b6 F4 q' m
早在6月份，加拿大最大的咖啡连锁店之一Tim Hortons与人造肉公司 Beyond Meat 达成协议，在加拿大全国范围内的4000多个门店销售无肉早餐三明治，采用Beyond Meat的人造肉肉饼制作。
实际上，Tim Hortons是第二家在加拿大提供该产品的快餐店了。+ X9 S! t% ^' E. i. ^' s O1 O
在更早之前的去年夏天，Beyond Meat已经与汉堡连锁店A&W达成协议，出售人造肉产品，并且很快就供不应求。% \- V8 p' d* g) A' Z; @( d/ ` }
这种人造肉的魔力到底在哪呢？% }( `, w$ V- G' L+ s# W: ^
实际上，严格地讲，用高科技制造的人造肉，分两种：一种是用动物干细胞培育而成的“实验室肉”，另一种是用植物蛋白做成的素肉。前者还在研发，距离上市走进我们餐桌，还有相当长的一段时间；而Beyond Meat公司生产的人造肉是属于后者。
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日常生活离不开衣食住行，你可能想不到，光是“食”这一件事就会对环境造成很大的影响，尤其是吃肉。如果你是一个环保主义者，说不定会对人造肉有兴趣，因为吃人造肉要比吃真肉环保。- a) p& N& P' n! I* v4 ^
肉类中，牛肉荣登最不环保榜的榜首。地球一半的土地被用于畜牧业，跟养鸡或者养猪比起来，养牛需要占用的土地面积多了近30倍，消耗的水资源也多了10倍。每产出1公斤鸡肉只要1.6公斤的饲料，而1公斤牛肉需要8公斤的饲料。
而且牛是一种反刍动物，吃下去的食物会在瘤胃中发酵产生甲烷，通过打嗝和放屁排出体外。甲烷是一种主要的温室气体，对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。养牛贡献了所有人类活动产生的甲烷的四分之一。, W! o( P" w7 W+ B4 V% v Z
相比之下，人造肉就环保多了，几乎不需要占用土地资源，比传统肉类少用82~96%的水，还减少了78~98%的温室气体排放。$ F, o7 U) q2 I( I) W1 o
这种人造肉一经推出即被环保人士大受追捧，那么问题来了，人造肉好吃吗？" S+ g7 w0 Y. L8 S2 H1 Y
“好吃！（It’s pretty good tasting!）”这是比尔·盖茨的回答。2 N5 s3 b0 r6 R$ v( W
在某个深夜，思肉心切的盖茨还跑去西雅图街头排队买人造肉汉堡上了热搜。2 F' d( S; `$ b& n/ k8 x
在人造牛肉大获成功后，Beyond Meat近日宣布，将推出人造培根肉。# E- }- R5 r8 |3 @9 c9 c7 F' S* ?
据Beyond Meat的财务邮政首席执行官Ethan Brown表示，同样基于植物的人造培根目前正在研发中，并将在未来发布。: E) I) y9 ?7 g+ Q: I/ ` m
培根作为加拿大人喜爱的早餐食物之一，将来随着人造培根的上市，消费者将会有更多选择。
除了环保、美味，不少人还关注健康问题，吃下这些人造的东西，真的安全、无碍健康吗？
Beyond Meat公司称，人造肉不仅安全，而且比吃一般肉类更健康，他们的网站上说，人造肉“更适合您”，因为不会带来与某些肉类相关的健康风险。7 ~$ G# M3 O. o
然而，加拿大广播公司采访的一些营养学专家们认为，现在还没有严格的科学数据可以表明，加工的人造肉汉堡要胜过牛肉汉堡。
多伦多的持牌营养师罗西·施瓦兹说，研究并没有显示，人造肉汉堡比吃少量的瘦肉汉堡要更好。$ U+ B4 o0 G' X+ V) `
人造肉汉堡Beyond Burger里含有近20种成分，包括精制椰子油、豌豆蛋白分离物和调味料。& L9 Q6 O& c5 r; s3 C2 K! g
施瓦兹表示，这属于经过高度加工的食品，加拿大新食品指南的建议中，也包括要少吃加工食品。
她说，加拿大卫生部说，我们应该选择更多以植物为基础的蛋白质替代品，我相信卫生部说的是不是超级加工食品。
圭尔夫大学 (University of Guelph) 教授、食品领域的研究人员本·波尔说，如果比较一下Beyond Burger和牛肉汉堡时，营养成分非常相似。
人造肉汉堡含有270卡路里、5克饱和脂肪和390毫克钠。相比之下，沃尔玛的超值牛肉汉堡含有的热量要少30卡路里，饱和脂肪多了2克，而且不像人造肉汉堡那样经过了预先调味。
波尔教授说，人造肉汉堡在尽可能地模仿牛肉汉堡的味道，这样的话我不知道优势在哪里。. j* W/ K' R2 M" c1 f1 R6 V, A) f
当然，Beyond Meat公司提供了很多研究证明吃人造肉比吃真的牛肉要健康，其中最新的一个研究报告是今年6月由哈佛大学的公共卫生学院发布。2 s3 p/ H: S' l5 p" F! H
报告说，一个人的红肉摄入量（特别是加工过的红肉）越多，过早死亡的风险就越大。
主持上述研究的哈佛大学营养与流行病学教授弗兰克·胡（Frank Hu）博士表示，迄今为止的研究表明，吃太多的红肉，尤其是加工过的肉，可能对健康有害。
他说，用其他蛋白质来源代替红肉，尤其是以植物为基础的蛋白质食物，可以降低慢性疾病和过早死亡的风险。
但他同时表示，我们还没有研究表明，经过加工的人造肉素食汉堡是一种更健康的食物选择。
他表示：“根据我们的数据，我们可以预测人造肉素食汉堡要更好，但目前还没有把两种汉堡（人造肉/牛肉）对健康的影响进行直接对比的研究。”
当然，你可能还是无法接受人造肉，因为人造肉“不天然”。4 ^+ R* _" |8 |( h; S5 ~% H
在针对北美和欧洲顾客的调查中，很多人对人造肉的第一反应是觉得恶心、不天然（Unnaturalness）。6 ?2 i( L6 ]: r/ r& R) f- G
如果你想尝试一下，除了在快餐店能吃到，现在加拿大不少的超市已经可以买到人造肉了。
目前在加拿大，有卖人造肉的部分超市有以下这些：
你会吃人造肉吗？