皮利特里( Pillitteri)酒庄是主要出产冰酒的酒庄之一，庄园主人 杰米·斯林尔兰德(Jamie Slingerland )捏着葡萄的硬度说，这个时候的葡萄正好，已经冻上了，但又没有冻过头。
用于酿造冰酒的冰葡萄，必须在 -8℃ 到-15℃ 的温度区域内采摘，如果温度高于-8℃，葡萄冻的程度就不够，但如果温度太低了，低于-15℃，葡萄又会被冻得太硬，不再适于压榨果汁。 5 [9 z1 m r& K2 w
斯林尔兰德说，生产冰酒是一个有很多风险的行业，你永远不会知道什么时候会有合适的温度，全靠老天长眼，而且，如果一直不能采摘，等得时间太长，葡萄也可能快被鸟给吃光了。 " I2 d/ n, G$ `- U \
亚洲人口味偏甜
今冬酿造的冰葡萄酒将在今年秋季上市，安大略省葡萄酒理事会(Ontario wines Council)的主席阿伦·施密特(Allan Schmidt)说，安大略省出产的冰酒，80%出口海外，出口市场包括美国，但绝大多数是出口到南亚，尤其是中国和日本。
与北美人、欧洲人不同，北美和欧洲的人喜欢喝完全不甜的干葡萄酒，把冰酒作为配甜点喝的酒，但亚洲人一直更喜欢略带甜味的葡萄酒，半干葡萄酒、冰酒非常受亚洲人青睐，更容易与各种亚洲菜肴搭配。
物以稀为贵 ; Q5 p1 f. A( O( J2 y- b( A
生产冰酒需要满足苛刻的自然条件，因此世界上只有少数地区能生产，加拿大和德国是世界上最大的冰酒生产国，约75%的加拿大冰酒产于安大略省。 9 [7 \! Q: _1 H& \/ ~6 N. r
另外，除了冰葡萄的采摘、压榨等都有严格的要求外，冰葡萄的出汁率也比正常葡萄的出汁率要低得多，所以，冰酒一直是一种产量稀少的产品，从来都是小批量生产。
物以稀为贵，正是这种稀少特性，决定了冰酒的特有地位。 + t/ r t0 ^9 H
安省葡萄酒理事会的主席阿伦·施密特表示，在中国的文化里，送礼是很重要的，冰酒是理想的礼物。他说，冰酒是一种昂贵、奢侈、稀少和高质量的葡萄酒，用来送礼非常合适。
谨防假冰酒 " G8 l% x$ ?1 X6 u! w
随着冰酒在中国的日益普及，假冰酒也在增加。 0 J; A7 V4 M9 M0 ^. ]5 o4 x
阿伦·施密特说，中国市场上有许多瓶子贴着“冰酒”的标签，但实际上就是在普通葡萄酒里加了些糖分，再在瓶子外面贴上尼亚加拉大瀑布的照片。而对于不熟悉冰酒的人来说，不一定能发现其中的差别。
因此，要注意查看商标。 ' o5 X3 _ k: ~- j
蓝莓酒也走俏 9 @, e/ {) {7 K0 P: Y
其实，冰酒并不是唯一一种在中国走俏的加拿大酒品，加拿大的蓝莓酒在中国也越来越受欢迎。 # P) k- D: J, c z" K
“加拿大莓果”公司是不列颠哥伦比亚省列治文市的一个公司，向中国出售温哥华地区出产的蓝莓酒。
公司经理Tommy Yuan说，蓝莓在中国很贵，中国的消费者们往往没有想到能用适中的价格买到加拿大的蓝莓酒。