有中餐业内人士表示，中菜的牛肉是百分百烹熟，中招机会较小。资料图片
本地一家肉食批发公司东主周先生表示，本地的牛肉食材非全部产自加国，以他的公司为例，一向只由美国进口牛肉在本地批发销售。因为美国牛肉的质量管控比较好。另外，即使是产在加国的牛肉，也有不同省份生产，如安省和亚省均出产牛肉。他指记忆中10年前因为疯牛症引起消费者恐慌，有许多人怕吃牛肉。实际上人类因食用牛肉而染病的机率很小。 - {$ s5 p j- W8 K2 r! l
安省华商餐馆会主席陈勇仪表示，加拿大的食品检疫制度完善，加上中餐馆处理牛肉的方法相对安全，所以染病风险几乎没有。当然事件造成的公众心理恐慌仍不可避免。
完全烹熟减中招机会 , p3 y) d" x6 ] h
他指本地餐馆使用的牛肉食材不仅来自加拿大，也透过批发商大量由美国、澳洲、新西兰甚至南美洲等地进口。通常西餐馆烹制牛扒等对肉品新鲜度要求较高的菜式时，会使用本地刚刚屠宰、未经冰冻的牛肉。因为牛扒有时只烹至五成熟，若使用冰冻牛肉会大大降低口感。在使用生鲜牛扒、又没有完全烹熟时，就比较易中招。另外就是大量使用肉碎的汉堡比较易中招。 ; c& ^& F. Z* k \+ i
而中式菜式中不论在餐馆还是在家，使用牛柳、牛腩等，一般还要经过处理、调料腌渍等环节，而后全部是百分百烹熟，中招机会较小。另外中餐烹制方式是完全煮熟，使用冰冻牛肉也不太会影响口感，因此中餐馆往往大量使用由海外进口、价格较平的冰冻牛肉，使用价钱较贵的本地鲜肉反而相对很少。
打击牛肉出口贸易 8 c/ Q- L, a3 u3 ~
陈勇仪表示每次疯牛症消息传出，最实质性的打击是加拿大的牛肉出口贸易，许多人对此记忆犹新。对本地公众造成的心理恐慌多过实际的危险。在消息刚来时，民众外出消费时会尽量少点牛肉以求心安。不过过了几个星期之后，恐慌也会慢慢懈怠，恢复正常消费。